Сагудай - закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России. Рецепт засолки рыбы простой и нехлопотный. Для засолки скумбрии понадобится лук, соль, сахар, растительное масло, уксус, вода, зелень укропа, перец чёрный молотый и лавровый лист. Рыбу разделывают, нарезают и укладывают слоями в емкость, посыпая смесью соли, сахара и перца, а также луком и укропом. Затем заливают смесью уксуса, масла и воды и ставят в холодильник на 4 часа. Рыба получается пряной и ароматной.